Die besten Arbeitgeber 2018

Das Fachmagazin GENUSSZIELE führt eine Liste der 50 besten Arbeitgeber in der Hotellerie und Gastronomie. Dies sind Betriebe, die nach Ansicht der GENUSSZIELE Redaktion zu den Besten in der Branche zählen. Mitarbeiter dürfen sich von diesen Arbeitgebern überdurchschnittlich viele Vorteile erwarten. Pluspunkte können hierbei sein: die Höhe der Entlohnung, die Ausstattung von Unterkünften für Mitarbeiter/innen, Zusatzleistungen im Hotel- bzw. Freizeitbereich, geförderte oder kostenfreie Weiterbildungen, Kurse und dergleichen. Die Auflistung der besten Arbeitgeber in der Hotellerie und Gastronomie der GENUSSZIELE Redaktion findet sich hier: http://www.genussziele.com/inhalt/die-besten-arbeitgeber-2017/

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Fake-Weine um 50.000 Euro verkauft

Ein mutmaßlicher Weinbetrüger soll einem Wiener Weinhändler im Dezember 69 Flaschen gefälschter Bordeaux-Weine um knapp 50.000 Euro verkauft haben, wie ORF Online berichtet. Weiterlesen

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Guide Michelin Frankreich 2013

Chef Arnaud Donckele (35) erhielt im Restaurant La Vague d´Or (St. Tropez) seinen dritten MICHELIN-Stern.

Mit einem neuen 3-Sterne-Restaurant, fünf neuen 2-Sterne-Häusern und 39 neuen 1-Stern-Adressen kommt der Guide MICHELIN Frankreich 2013 in den Handel. Die Neuauflage des Hotel- und Gastronomieführers ist in Deutschland und Österreich ab 5. März erhältlich, in der Schweiz ab 1. März, und empfiehlt insgesamt 4.461 Hotels sowie 4.282 Restaurants aller Komfort- und Preiskategorien. Erstmals erhielt das „La Vague d’Or“ in Saint-Tropez die Höchstwertung von drei Sternen. Der erst 35-jährige Küchenchef Arnaud Donckele kreiert im Restaurant des Luxushotels „Résidence de la Pinède“ Gerichte mit einer außergewöhnlichen persönlichen Note. Hierbei bedient er sich großenteils lokaler Produkte von höchster Qualität. Mit dem Neuzugang gibt es in Frankreich jetzt 27 Drei-Sterne-Restaurants. Hinzu kommen 82 Betriebe mit zwei Sternen und 487 Häuser mit einem Stern. Weiterlesen

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ChefAlps 2013 – auch Joachim Wissler und Jonnie Boer kommen nach Zürich

Jonnie Boer, einer der interessantesten 3-Sterne-Köche Europas, kommt nach Zürich.

Das Programm der nächsten ChefAlps wird jetzt noch spannender: Mit Joachim Wissler, dem Ausnahme-Koch aus Deutschland (Restaurant Vendôme) und Jonnie Boer, kulinarischer Haute Cuisine-Rock’n Roller aus den Niederlanden (Restaurant De Librije), haben zwei weitere 3-Sterne-Köche ihr Kommen zugesagt! Die beiden ergänzen den bereits höchst attraktiven Kreis der internationalen Top-Köche, die ihre kulinarischen Konzepte auf der Bühne in der Zürcher Eventhalle StageOne am 26. und 27. Mai 2013 vorstellen werden. Weiters mit dabei: Die 3-Sterne-Köche Massimo Bottura (No. 5 der Welt), Joan Roca (No. 2 der Welt) … Weiterlesen

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14. S.Pellegrino Kulinarische Auslese: Die besten Köche Deutschlands und Österreichs geehrt

V.l.n.r.: Markus Lanz, Sarah Henke, Cornelia Poletto, Sonja Brüggler.

Gerd Käfer hat den Deutschen die Feinkost geschenkt: Jetzt erhielt er dafür den renommierten Acqua Panna Sonderpreis für das Lebenswerk. Im Rahmen der Gala zur 14. S.Pellegrino Kulinarischen Auslese feierte das “Who-is-who” die besten Köche Deutschlands und Österreichs. Besonders freute sich Sarah Henke. Die junge Küchenchefin wurde als beste Köchin Deutschlands ausgezeichnet. In Österreich gewann Sonja Brüggler. Weiterlesen

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11. Mercedes-Benz Sternennächte

Sternekoch Mario Corti, Schloss Elmau.

Bei den elften Mercedes-Benz Sternennächten übernehmen gleich zwei renommierte Sterneköche das kulinarische Kommando im Mercedes-Benz Museum: Zunächst kombiniert Sternekoch Mario Corti vom Restaurant Luce d’Oro auf Schloss Elmau – feinste Zutaten mit edlen Aromen (26. Februar bis 3. März 2013), im Anschluss übernimmt Sternekoch Derry Clarke, Küchenchef im Dubliner Gourmetrestaurant l’Ecrivain (5. bis 10. März 2013). Weiterlesen

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Enrique Olvera im Hangar-7

Chef Enrique Olvera, Restaurant Pujol, Mexico-Stadt.

Chef Enrique Olvera (Restaurant Pujol in Mexiko-Stadt) ist Mexikaner durch und durch. Und so kocht er auch. Mit intensiver Liebe und Respekt für die Zutaten und Aromen seiner Heimat. Was aber nicht bedeutet, dass Olvera nicht den Blick über den Tellerrand wagt. Im Gegenteil. Er vermischt mit Hingabe traditionelle und moderne Methoden der mexikanischen Küche – und fügt schließlich seine eigene Kreativität hinzu, die ihn auch weit über die Grenzen Mexikos bekannt gemacht hat. Im Monat Februar 2013 ist seine Küche Gast im Restaurant Ikarus im Hangar-7 am Salzburger Flughafen. Weiterlesen

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Slow Food auf der Berlinale 2013

Slow Food Gründer Carlo Petrini

Auch dieses Jahr ist Slow Food beim großen Kinoevent der Berlinale mit dabei.
In der Rubrik Kulinarisches Kino, die sich bereits zum siebten Mal in Folge dem Thema Kino und Umwelt widmet, werden die beiden Dokumentarfilme „Couscous Island“ von Francesco Amato und Stefano Scarafia sowie die „Slow Food Story“ von Stefano Sardo gezeigt. Carlo Petrini, der Präsident von Slow Food, wird bei der Vorführung zugegen sein und anschließend an einer Gesprächsrunde mit dem Titel DER POLITISCHE GÄRTNER teilnehmen. Weiterlesen

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Hangar-7 Gastköche 2013

Hangar-7 Gastköche 2013

Dass der Preis jeder einzelnen Red Bull Getränkedose einen hohen Deckungsbeitrag inkludiert, ist kein Geheimnis. Damit werden hunderten Extremsportlern auf der Welt „Flügel verliehen“, ebenso wie dem gleichnamigen Formel-1-Weltmeistertem. Und nebenbei werden mit dem Energy Drink Profit auch noch einige der besten Kochvirtuosen der Welt ins Restaurant „Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburger Flughafen eingeladen. Einige der Spitzenköche findet man auch in der Liste „The World´s 50 Best Restaurants“. Das Gastköche-Programm für das Jahr 2013 verspricht eine ganze Reihe von Genuss-Highlights. Weiterlesen

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Finale des 20. St. Moritz Gourmet Festival

“Great Valser Gourmet Finale” im Carlton Hotel in St. Moritz.

“Nach dem Festival ist vor dem Festival”: Das 21. St. Moritz Gourmet Festival wird vom 3. bis 7. Februar 2014 stattfinden. Termin jetzt eintragen! Aber davor endet heute Abend mit dem „Great Valser Gourmet Finale“ endet heute Abend die Genusserlebniswoche des 20. St. Moritz Gourmet Festivals. Das Resümee der Festivalgastgeber ist bereits jetzt beeindruckend: Über 4.000 Gäste genossen in den vergangenen Tagen die einmalige Gelegenheit, sich von neun internationalen Gastköchen aus Belgien, Deutschland, Frankreich, Hongkong, Italien, Portugal und den USA eine Woche lang in den schönsten Hotels und Restaurants des Oberengadins verwöhnen zu lassen. Das GENUSSZIELE MAGAZIN war – für Liechtenstein und Österreich exklusiv – Medienpartner dieses weltweit renommierten Feinschmeckerevents. Weiterlesen

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Massimo Bottura – Spitzenkoch, Künstler & Philosoph

Im Jahr 1995 eröffnete Massimo Bottura im italienischen Modena das Restaurant “Osteria Francescana”, das heute mit drei Michelinsternen ausgezeichnet ist und somit zu den weltbesten Adressen seiner Art gezählt werden kann. Hier verknüpfte er die Welt der bildenden Kunst mit seiner eigenen schöpferischen Kraft in der Küche. Gemeinsam mit seiner amerikanischen Frau und Kunstkennerin Lara füllte er die architektonisch eher schlichten Räumlichkeiten mit Skulpturen, Fotos und Gemälden, und sie schufen so ein ‘kunstwertiges’ Ambiente. Weiterlesen

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Mörwald verlässt Kloster UND

Toni Mörwald im Kloster UND.

Wachauer Genussreisende müssen künftig auf eine Topadresse verzichten: Wie Toni Mörwald dem Falstaff – www.falstaff.at (von Bernhard Degen) – gegenüber bestätigte, wird der Pachtvertrag mit Eigentümer Christian Guzy nicht verlängert. Mörwald hatte seinen Vertrag noch mit der Raiffeisenbank, dem vorherigen Besitzer, abgeschlossen und auf zehn Jahre befristet. Wer die Küche des großen Talents Roland Huber noch einmal im eleganten Ambiente des ehemaligen Klosters probieren möchte, hat noch bis 30. Juni Zeit. Einer der früheren Kloster Und Chefköche war Leonard Cernko, der mittlerweile international Karriere gemacht hat und F&B-Direktor der Berliner Hotellegende Adlon ist. Weiterlesen

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Hotel Okura Amsterdam ernennt Emmy Stoel zur Generaldirektorin

Okura Amsterdam GM Emmy Stoel

Im Dezember 2012 wurde die Renovierung des „Hotel Okura Amsterdam“ abgeschlossen. Kürzlich gaben Hotel Okura Co., Ltd., ein bedeutender Anteilseigner von Hotel Okura Amsterdam B.V. und die Verwaltungsgesellschaft von Hotel Okura Amsterdam die Ernennung von Emmy Stoel zur Generaldirektorin des Hotels ab Anfang 2013 bekannt. Weiterlesen

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London Restaurants: Arzak´s “Ametsa” ersetzt “nahm”

Elena & Juan Mari Arzak*** starten 2013 mit dem Restaurant “Ametsa” in London.

Die Luxushotelgruppe COMO Hotels & Resorts eröffnet ein neues baskisches Restaurant, das “Ametsa with Arzak Instruction” im The Halkin by COMO in Londons Stadtteil Belgravia. Im Februar 2013 wird das “Ametsa”, konzipiert als einzigartige Kooperation zwischen dem Londoner Luxushotel The Halkin und einer baskischen Fünfer Crew, bestehend aus Elena Arzak, Juan Mari Arzak, Mikel Sorazu, Igor Zalakain und Xabier Gutierrez, sein Debüt geben. Noch im Jahr 2012 wurde Elena Arzac vom britischen Magazin “Restaurant” als “World’s Best Female Chef” ausgezeichnet. Zusammen mit ihrem Vater, Juan Mari Arzak ist sie für ihr 3-Sterne-Restaurant “Arzak” im baskischen San Sebastian (Nordspanien) verantwortlich. Das “Arzak” ist seit 1989 durchgehend mit drei Michelinsternen ausgezeichnet und damit außerhalb von Frankreich das erfolgreichste Michelin-Restaurant der Welt. Weiterlesen

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Restaurant “a.choice” Berlin

Das neue a.choice & andel´s Powerteam (v.l.n.r.): Alexander Koppe, Barbara Merll und Oliver Barda.

Mit zwei Neuzugängen und besten Kritiken startet das Fine Dining Restaurant a.choice ins neue Jahr. Ab sofort verstärken Küchenchef Alexander Koppe (31) und Restaurantleiterin Barbara Merll (32) das kulinarische Team um Küchendirektor Oliver Barda (40) in Berlins größtem Designhotel. Die junge Küchencrew kann sich zugleich über viel Lob in den aktuellen Ausgaben der Gastronomieführer freuen: 15 Punkte im Gault Millau, 7 Pfannen im Gusto und 2,5 Löffel im Schlemmer Atlas zeichnen die kreative Küchenleistung aus. Weiterlesen

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Happy New Year!

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“Lokaler Alpenfisch in Champagnerlaune” im Aurelio

Der beste Alpenfisch kommt im Hotel Aurelio Lech mit prickelnder Begleitung auf den Tisch.

Im Rahmen der Genuss-Reihe “LöffelWeise” veranstaltet das Hotel Aurelio*****s am 2. Februar 2013 (Beginn: 19:00 Uhr) einen Gourmetabend ganz im Zeichen heimischer Fischspezialitäten. “Lokaler (Lech-Zuger) Alpenfisch in Champagnerlaune …” …lautet das Motto für den diesjährigen LöffelWeise-Abend im Aurelio’s Restaurant des Hotel Aurelio.

Küchenchef Christian Rescher verwöhnt Sie mit Kreationen lokaler Alpenfische vom Fischteich Zug, dazu wird Champagner aus dem Hause Veuve Clicquot serviert. Das Menü reicht von der Berglachsforelle über die Bachforelle bis hin zum Bodensee Zander und Eismeersaibling, mit der perfekten Begleitung für jeden Gang, vom Häppchen bis zur süßen Versuchung. Ein genussvoller und prickelnder Abend im Aurelio Lech … Weiterlesen

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Ein Frohes Fest!

GENUSSZIELE wünscht allen Lesern ein Frohes Fest, besinnliche Feiertage und Gesundheit! Für das kommende Jahr 2013 sind einige Überraschungen in der Pipeline. Besten Dank auch für die vielen Hinweise, Leserzuschriften und Feedbacks! Weiterlesen

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2013: 8x GENUSSZIELE & GENUSSJOB MAGAZIN am Kiosk

Das GENUSSZIELE MAGAZIN (inkl. GENUSSJOB MAGAZIN Hotelkarriereteil) ist mit den ersten beiden Ausgaben Sept./Okt. bzw. Nov./Dez. ehrgeizig gestartet. Die ursprünglich auf maximal 6 Ausgaben/Jahr geplante Erscheinungsweise wurde nun auf 8 Ausgaben/Jahr revidiert. Nach den Ausgaben Jan./Feb., März/April und Mai/Juni – Doppelmonat-Ausgaben -werden die 4 Monats-Magazine Juli, August, September und Oktober (Messeausgabe) folgen. Den Abschluss wird die Nov./Dez.-Ausgabe bilden. Weiterlesen

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Walser Gourmet-Menü & Andi Kollwentz in Lech am Arlberg

“Walser Gourmet-Menü & Winzer Andi Kollwentz” im Hotel Burg in Lech am Arlberg

Das ausgezeichnete Hotel Burg in Lech am Arlberg setzt am 21. Dezember 2012 die Genuss-Reihe “LöffelWeise” mit einem “Walser Gourmet-Menü mit dem renommierten Winzer Andi Kollwentz” fort.
Das macht die wirklichen Großen unter den Winzern aus: Ob kleiner oder grandioser Jahrgang, auf sie ist immer Verlass. Andi Kollwentz ist der Zehnkämpfer unter Österreichs Winzern, denn er versteht sich auf die unterschiedlichsten Disziplinen und ist in jeder Kategorie im Spitzenfeld zu finden…“, schreibt der bekannte Weinjournalist Peter Moser über dieses Traditionsweingut und bewertet es mit der Höchstnote von 5 Sternen (Falstaff Wertung). Ihm zur Seite steht sein Vater Anton Kollwentz. Er, der Pionier des Burgenlandes, schöpft aus einem Erfahrungsschatz von 50 Winzerjahren. Weiterlesen

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“GenussWirt des Jahres” eröffnet Restaurant im Oberforstfof*****

V.r.n.l.: “GenussWirt des Jahres 2013” – Marlies und Michael Gehring mit der Obfrau der GENUSS REGION ÖSTERREICH Margareta Reichsthaler. (Foto: Andreas Kolarik)

Gerade erst als “GenussWirt des Jahres 2013” ausgezeichnet, nehmen Marlies und Michael Gehring schon die nächste Herausforderung an. Im Fünf-Sterne Hotel “Oberforsthof” in St. Johann im Pongau betreibt das Ehepaar ab sofort ein Restaurant auf höchstem Niveau. Die Auszeichnung “GenussWirt des Jahres 2013” wird natürlich “mitgenommen” – schließlich wird dasselbe Team wie bisher zusammenarbeiten, ihr Erfolgskonzept fortführen und die Werte der GENUSS REGION ÖSTERREICH hochhalten und vertreten. Weiterlesen

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“alpine cuisine 2.0” in Lech

“alpine cuisine 2.0” mit Michael Ploner und Thomas Penz im Hotel Montana in Lech am Arlberg.

Das renommierte Hotel Montana in Lech am Arlberg eröffnet am 14. Dezember 2012 die Genuss-Reihe “LöffelWeise” mit einem sehr aktuellen Themenabend: „[cuisine.alpine] 2.0“.
Power to the next generation! Zwei junge innovative Köche – Michael Ploner und Thomas Penz, Gewinner des Big Cooking-Contest 2012 und aktueller Österreichischer Vizestaatsmeister werden Sie an diesen Abend mit ihrem Menü „[cuisine.alpine] 2.0“ verwöhnen. Unterstützt werden die Beiden von ihrem Trainer Philipp Stohner. Weiterlesen

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LöffelWeise Genuss in Lech

Genuss pur in Lech am Arlberg (Bild: Terrasse des Hotels Goldener Berg, Oberlech).

Was die mondänen Schweizer Tourismusorte St. Moritz und Gstaad können, kann das nicht weniger renommierte Gourmetdorf Lech am Arlberg ebenso gut, dachten sich einige bekannte Genusswirte in Vorarlberg, Westösterreich. In der Wintersaison 2012/2013 werden bei sehr unterschiedlichen 17 Gourmetabenden im Rahmen der Gourmet-Reihe „LöffelWeise“ einige interessante Gastköche, Winzer und Genussbotschafter ihr außerordentliches Repertoire zeigen und für kulinarische Highlights in dieser Wintersaison in Lech am Arlberg sorgen. Weiterlesen

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20. St. Moritz Gourmet Festival

Am 20. St. Moritz Gourmet Festival erwarten die Gäste Genusserlebnisse mit neun spektakulären Starchefs aus Belgien, Deutschland, Frankreich, Hongkong, Italien, Portugal und den USA! Zudem wurde die Festivalwoche – 28. Jan. bis 1. Feb. 2013 – diesmal mit besonderen Jubiläumsevents angereichert. Das Jubiläums-Festival wird zum “MUST BE” für alle verwöhnten Feinschmecker. Das GENUSSZIELE MAGAZIN ist Medienpartner dieser Top-Genussveranstaltung. Hier geht´s zum Programm … Weiterlesen

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Guide Michelin Schweiz 2013

Guide Michelin Schweiz 2013

Die Schweiz knackt die 100er-Marke: Im neuen Guide Michelin Schweiz 2013 werden erstmals genau 100 Restaurants mit zumindest einem Michelinstern ausgezeichnet. Im Schloss Schauenstein verteidigt Andreas Caminada zum zweiten Mal seine drei Sterne. Der Schweizer Gault Millau “Koch des Jahres 2013”, Benoît Violier, Nachfolger des legendären Philippe Rochat im Restaurant “De L´Hotel De Ville” in Crissier, ‘übernimmt’ die drei Sterne seines Mentors. Der Deutsche Rolf Fliegauf ‘dupliziert’ seine zwei Sterne im Restaurant “Ecco” im Hotel Giardino in Ascona und bekommt ebenso zwei Sterne für sein Restaurant “Ecco on snow” in der ‘Winter-Zweigstelle’ Hotel Mountain Giardino in St. Moritz-Champfèr. Ebenfalls einen Stern dazu gewonnen hat die nunmehrige 2-Sterne-Köchin Tanja Grandits im Restaurant “Stucki” in Basel. Der Guide Michelin Schweiz 2013 beinhaltet somit zwei- 3-Sterne- und 18 Zwei-Sterne-Restaurants sowie 80 Ein-Stern-Restaurants. Weiterlesen

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Dieter Koschina** bei Mercedes

Dieter Koschina**, Küchenchef der Vila Joya.

Sternekoch Dieter Koschina bittet zum Jubiläum der Mercedes-Benz Sternenächte zu Tisch – vom 13. bis 18. November 2012 im Mercedes-Benz Museum in Stuttgart. Bei den Sternenächten steht das Fünf-Gänge-Menü des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Österreichers unter alpinen und mediterranen Einflüssen. Der Küchenchef des bekannten Boutique-Hotels Vila Joya an der portugiesischen Algarve rangiert in “The World´s 50 Best Restaurants 2012” auf Rang 45. Weiterlesen

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Alles für den Gast Herbst 2012

Morgen ist Eröffnungstag der alpinen Gastronomie-Leitmesse Alles für den Gast Herbst (10.-14.11.2012) bei der Reed Messe Salzburg. Das neue GENUSSZIELE & GENUSSJOB MAGAZIN liegt auf der Messe auf. Holen Sie sich Ihr Gratis-Magazin am Pressecorner ab! Weiterlesen

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Jacob Jan Boerma, Hangar-7

Jacob Jan Boerma im Hangar-7

„Die Welt ist ein Buch. Wer nie reist, sieht nur eine Seite davon“, sagt ein altes Sprichwort von Augustinus Aurelius. Überträgt man dieses Zitat auf den holländischen 2-Sterne-Koch Jacob Jan Boerma, handelt es sich wohl eher um ein Kochbuch. Denn so oft wie möglich bricht Boerma mit seiner Frau Kim, mit der er gemeinsam das Restaurant De Leest in Vaassen betreibt, in die weite Welt auf, um neue Restaurants zu entdecken, außergewöhnliche Zutaten aufzuspüren und sich von den Künsten seiner Kochkollegen inspirieren zu lassen (zuletzt auch beim Vila Joya Gourmet Festival “Tribute to Claudia”, wo Boerma mit einer tollen Performance glänzte). Kein Wunder, dass seine Kreationen deshalb nicht nur seine Heimatregion Veluwe zitieren, sondern auch vor Einflüssen aus Asien, Spanien, Südeuropa und Nordamerika nur so strotzen. Weiterlesen

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Ralf Bos´ kulinarisches ABC

Ralf Bos´ “Kulinarisches ABC”.

Er gilt als “Delikatessen- und Trüffelpapst Deutschlands”: Ralf Bos, Inhaber und Geschäftsführer von BOS FOOD, “hat sein Leben in den Dienst der Kulinarik gestellt.” Seine Philosophie: Nur beste Produkte führen zu erstklassigen Gerichten.
In diesem einzigartigen Buch stellt Ralf Bos sein umfangreiches Wissen von A wie Auster bis Z wie Zucker vor. In spannenden und informativen Kurzessays breitet er seine kulinarische Welt vor uns aus. Keine trockene, lexikalische Abhandlung, vielmehr ein ganz persönlicher und leidenschaftlicher, von Neugier und Freude geleiteter Blick auf ein überaus genussvolles Thema. Weiterlesen

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Die besten Arbeitgeber 2013

Auszeichnung für die besten Arbeitgeber in der Hotellerie und Gastronomie

Das GENUSSJOB MAGAZIN – der Karriereteil des GENUSSZIELE MAGAZINS – zeichnet künftig die besten Arbeitgeber in der Hotellerie und Gastronomie aus. Mittlerweile wurde von den Arbeitgebern im Tourismus der Mitarbeiter als wichtigster Erfolgsfaktor in der Hotellerie und Gastronomie erkannt. “Mitarbeiter-Marketing” nennt man die Anstrengungen, um die besten Fachkräfte für einen Betrieb zu gewinnen. Investitionen in Mitarbeiter sind solche für den Betriebserfolg. Die besten Arbeitgeber will das GENUSSZIELE & GENUSSJOB MAGAZIN künftig vor den Vorhang holen.  Weiterlesen

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