CHEF-SACHE-Medienpartner GENUSSZIELE.com in Köln

Insgesamt sechs Sterneköche, die es mit ihren Restaurants heuer auf die inoffizielle Restaurant-Weltrangliste „The S.Pellegrino World´s 50 Best Restaurants“ geschafft haben, besteigen am 18. und 19. September 2011 die CHEF-SACHE-Showbühne in Köln. GENUSSZIELE.com als Medienpartner und Hannes Konzett als Jury-Mitglied sind Werden auch vor Ort sein.

Der Spanier Andoni Luis Aduriz nimmt mit seinem Restaurant Mugaritz aktuell Platz 3 in der renommierten Restaurant-Bestenliste „The S.Pellegrino World´s 50 Best Restaurants“ ein, dicht hinter ihm liegt Massimo Bottura auf Platz 4. Der Chefkoch des Restaurants Osteria Francescana durfte sich in diesem Jahr in London zudem über den Ehrenpreis “Chefs’ Choice” freuen. Eine besonders ehrenvolle Auszeichnung, da sie von den 50 Top-Chefs weltweit, also Massimo Botturas engsten Kollegen, vergeben wird. CHEF-SACHE Initiator Thomas Ruhl freut sich darauf, beide Sterneköche im Herbst auf der CHEF-SACHE begrüßen zu dürfen. Mit Rang 8 ebenfalls in den weltweiten Top-10 vertreten und zugleich auf der CHEF-SACHE, ist die 3-Sterne-Köchin Elena Arzak, die gemeinsam mit ihrem Vater Juan Mari Arzak das baskische Restaurant Arzak führt.

Damit aber nicht genug, ist auch 3-Sterne-Koch Sven Elverfeld, der neben Joachim Wissler, die deutsche Küche in der international renommierten Restaurant-Weltrangliste repräsentiert, in Köln dabei. Der umtriebige Spitzenkoch, der gerade sein Kochbuch präsentiert hat, konnte sich mit seinem Restaurant Aqua dieses Jahr um neun Positionen verbessern und befindet sich nun in der Listenmitte auf Platz 25. Etwas weiter oben auf Rang 22 liegt das einzige österreichische Restaurant unter den besten 50 Restaurants der Welt, das Steirereck in Wien des Sternekochs Heinz Reitbauer. Der Niederländer Jonnie Boer hat es mit seinem 3-Sterne-Restaurant De Librije auf Rang 46 und somit ebenfalls unter die Top-50 weltweit geschafft. Und die deutschen 3-Sterne-Chefs Christian Bau, Nils Henkel und Thomas Bühner* (*Anwärter auf den dritten Michelinstern) werden mit ihren Auftritten auf der CHEF-SACHE 2011 beweisen, dass auch sie zweifelsohne zu den besten Köchen der Welt gehören!

CHEF-SACHE Initiator Thomas Ruhl (für Deutschland) ist, wie Hannes Konzett (für Österreich, Schweiz, Liechtenstein) von CHEF-SACHE-Medienpartner GENUSSZIELE.com, einer der 27 Regional Chairs für die Wahl der 50 besten Restaurants der Welt: „The S.Pellegrino World´s 50 Best Restaurants”: www.theworlds50best.com

Fragen an Thomas Ruhl, Initiator der CHEF-SACHE in Köln:

Warum gibt es die Chef-Sache?
Die diesjährige Chef-Sache steht unter dem Motto `let`s move the culinary world´.
Und tatsächlich, unser Symposium hat die Welt der ambitionierten Küche verändert. Die
Luft im Saal war letztes Jahr elektrisch und man konnte spüren, wie Funken und Blitze aus kreativen Ideen von der Bühne zum Publikum und zurück zuckten. Ideen der performenden Bühnenstars werden danach adaptiert, überarbeitet und bringen lange Zeit einzementierte Steine wieder zum Rollen. Es gilt Nutzen aus dem ziehen, was gezeigt wird, Netzwerke bilden, weiterkommen, besser werden. Das ist die Botschaft der Chef-Sache. In diesem Jahr lade ich Sie im Namen der performenden Chefs, dem Chef-Sache Team und auch persönlich ein, grandiose Shows zu erleben und einige der impulsgebenden
Chefs der Welt persönlich zu treffen.“

Wer ist auf der Chef-Sache-Bühne?
Nicht jeder Starkoch ist ein Kandidat für die Chef-Sache-Bühne. Entscheidend ist sein momentanes Wirken. Gehört er zu denen, die an neuartigen Dingen und Ideen arbeiten? Und sind diese zukunftsträchtig, und ist das geeignet einen marktfähigen Trend zu schaffen? Wir beobachten die Szene sehr genau und laden exakt solche Chefs ein.“

Was will die Chef-Sache?
Die Chef-Sache ist ein Forum für die kreativen Chefs in der Gastronomie. Sie hat das Ziel, die Situation dieser Gastronomie ganzheitlich zu verbessern. Im besonderen Maße wurde die Chef-Sache Cologne kreiert, um der deutschen Gastronomie den hohen Stellenwert national und international zu verleihen, der ihr zusteht. International Superstars bilden die zweite Achse des Programms, um die deutsche Haute Cuisine im Kontext zu zeigen und Ideenpotentiale, entstanden in anderen kulinarischen Kulturzweigen, zu verdeutlichen.“

Was dokumentiert die Chef-Sache?
Schon im dritten Jahr wird deutlich: Das Chef-Sache Symposium dokumentiert die
Entwicklung der Haute Cuisine in Deutschland und international.Die sich momentan in der Szene überschlagenden Einflüsse werden gefiltert und zu einer Essenz verdichtet. Diese Essenz enthält den Geist der Zukunft. Die Chef-Sache hat letztes Jahr René Redzepi aus Kopenhagener Restaurant noma eingeladen, bevor er die Nummer Eins in der weltweit am meisten beachteten Liste `The S.Pellegrino World´s 50 Best Restaurants 2010´ wurde. Die Chef-Sache hat in diesem Jahr Massimo Bottara eingeladen, noch bevor er von der Jury der internationalen Top-Köche zu ihrer Nummer Eins gewählt wurde. Das zeigt, dass wir mit unserem Symposium am Puls der Zeit sind.“

Was erwartet den Besucher auf der diesjährigen Chef-Sache?
Die erste Chef-Sache in Hamburg stand noch ganz unter dem Zeichen der spanischen
Avantgarde und der so genannten Molekularküche. Es zischte und rauchte auf der Bühne und heftig wurde diskutiert, ob die verwendeten Pülverchen denn nun chemischen oder natürlichen Ursprungs seien. Ein zarter Trend zur Regionalität zeichnete sich parallel ab. Ein Jahr später beherrschte dieser die Bühne der Kölner Chef-Sache. Skandinavien
präsentierte sich, zu Recht, als Wegweiser mit der Speerspitze René Redzepi, der in seiner
Konsequenz unübertroffen ist. Die diesjährige Chef-Sache wird in logischer Folge des regionalen Denkens den Weg zurück zu einer gewissen Einfachheit zeigen. Die konzeptionellen Gerichte unserer Kochkünstler auf der Bühne leben größtenteils von komplexen Gedanken. Gekocht wird mit dem Kopf, nicht allein mit dem Bauch. Teils sind die Komponenten der Gerichte überraschend einfach, doch immer genial komponiert. Wir freuen uns auf ein amüsantes Spiel mit Texturen, Temperaturen, Schärfe, Süße,
Säure, geboren aus Intelligenz und Spaß.“

Wer kommt als Gast zur Chef-Sache?
Die Analyse zeigt, dass wir in erster Linie mit Küchenchefs aus Top-Restaurants rechnen
dürfen. Viele bringen ihre Crews mit. Zudem kommen Hoteliers, F&B-Manager,
Servicemitarbeiter, Sommeliers, eben jeder, der im Gastgewerbe weiter kommen möchte.
Im besonderen Maße sind uns Auszubildende der Branche wichtig. Sie möchten wir für
die anspruchsvolle Gastronomie begeistern. Stark vertreten sind auch Culinary
Professionals, darunter verstehe ich Einkäufer und Inhaber aus Handelsunternehmen und
Partner aus der Industrie. Zudem melden sich jedes Jahr unzählige Journalisten und
Blogger an, in diesem Jahr sehr viele aus dem Ausland.“

Was bietet das Chef-Sache Programm noch?
Neben unseren Bühnenshows bietet die Chef-Sache ein spannendes Begleitprogramm.
Eine Ausstellung innovativer Produkte, jede Menge Food und Getränke zur Verkostung,
und ein exquisites Catering durch “Otto Gourmet” und viele unserer Ausstellungspartner.
Am Sonntag Abend laden wir alle Gäste zur großen “Appolinaris Night“ ein, der großen
„Get Together-Party“ mit viel live Musik und jeder Menge Action. An beiden Tagen finden parallel zu unseren Bühnenshows Wettbewerbe statt. Am Sonntag der große Chef-Sache Nachwuchspreis für Azubis, gestiftet von Bauknecht und der Edition Port Culinaire, sowie der der Crue de Cao Patisserie Wettbewerb der Schokoladenmanufaktur Coppeneur für Pattisiers, Konditoren und, in einer weiteren Kategorie, für Auszubildende in diesen Berufen. Last but not least am Montag die deutsche Endausscheidung des Bocuse d’Or Germany.“

Save the date: Sonntag, 18. und Montag, 19. September 2011, CHEF-SACHE in Köln. Weitere Informationen unter www.chef-sache.eu

Feedback: hannes.konzett@genussziele.com (CHEF-SACHE-Medienpartner)
(Foto/copyright: chef-sache.eu; Archiv)

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