Thomas Kellermann Restaurant Burg Wernberg
Es gibt in der Gastro-Szene viele Auszeichnungen, großen Punkte- und Sternezuwächse, doch manche spannende Entwicklung vollzieht sich fast “unbemerkt”. So wird die Arbeit von Thomas Kellermann (vormals Küchenchef im The Ritz-Carlton Berlin), Küchenchef im Kastell im Relais & Châteaux Hotel Burg Wernberg, durch einen großen Sprung in den Gesamt-Rankings gewürdigt. In der Zeitschrift Capital errechnet man alljährlich einen Querschnitt aus allen Gastro-Führern: Kellermann stieg von Platz 71 auf Platz 45 und zählt jetzt zu den Top-50 Deutschlands.
Die Redakteure des deutschen Wirtschaftmagazins Capital rechnen die Sterne, Löffel, Hauben etc. der einzelnen Restauranttester wie Feinschmecker Guide 2011, Gault Millau Deutschland 2011, Michelin-Führer 2011, Der Große Restaurant & Hotel Guide 2011, Marcellinos 2011, Der Varta-Führer 2011, Schlemmer Atlas 2011 in Capital-Punkte um. Daraus wird der Durchschnitt errechnet, wobei die schlechteste Wertung gestrichen wird. Die Capital-Redaktion billigt jedem Spitzenkoch eine “Fehlbewertung” zu. Das Gourmetrestaurant Kastell mit Sternekoch Thomas Kellermann an der Spitze steigerte sich hier um 26 Plätze von Platz 71 auf Platz 45 und gehört in dieser Auflistung jetzt zu den besten 50 Restaurants in Deutschland. “Das ist ein großes Kompliment an meine konsequente Küchenlinie und mein Team”, so Küchenchef Thomas Kellermann. “Darüber freuen wir uns außerordentlich, und wir haben uns für nächstes Jahr noch eine Menge vorgenommen.”
Die Inhaberfamilie Conrad unterstützt Küchenchef Thomas Kellermann und wird dem Restaurant Kastell 2011 eine neue Optik geben. Burgdirektor Ralf O. Leidner meint: “Das Kastell steht seit jeher als Leuchtturm in der Region und als kulinarischer Botschafter ganz vorne. Die Platzierung in den Top 50 bestätigt das eindrucksvoll. Die Küche von Thomas Kellermann mit dem Schwerpunkt auf Gemüse ist zeitgeistig, ohne beliebig zu sein, und die Kompetenz der gesamten Burg mit dem Ambiente, der Weinauswahl von über 600 Positionen und unserem Serviceteam wird damit honoriert. Darauf sind wir stolz.”
Bayernweit betrachtet sind nur die Restaurants Residenz Heinz Winkler, das Restaurant Überfahrt mit dem ehemaligen Burg-Küchenchef Christian Jürgens sowie das Restaurant Tantris mit Hans Haas noch vor Thomas Kellermann. Die Volkenborn-Rangliste, auf deren Bewertung das Restaurant-Ranking der Rangliste beruht, berücksichtigt – anders als die Capital-Liste – auch den Gusto-Führer, der Thomas Kellermann mit 9 Pfannen ausgezeichnet und 2010 zum Koch des Jahres ernannt hat.
Weitere Informationen zum Wirtschaftsmagazin Capital unter www.capital.de
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