Oktoberfest im Tantris

Tantris Sommelier Justin Leone

Zum Oktoberfests präsentiert das Zwei-Sterne-Restaurant Tantris zu den Menüs von Tantris-Küchenchef Hans Haas eine Bierbegleitung exklusiver Mikro-Brauereien – Tantris-Sommelier Justin Leone nimmt Gourmets mit auf eine spannende Reise durch die Welt ausgesuchter Bier-Spezialitäten. Das Angebot ist noch bis zum 2. Oktober erhältlich. Das Thema Bier interessiert Justin Leone nicht erst seit seiner Ankunft in München im Frühjahr letzten Jahres. Während seiner Zeit als Sommelier in Chicago’s 3-Sterne Restaurant Alinea unter Chef Grant Achatz war er einer der ersten, der den Gourmet-Gästen als Alternative zum Wein eine Bier-Rarität zum Gericht empfahl.

Tantris-Sommelier Justin Leone beriet auch auf Bier spezialisierte Läden bei der Zusammenstellung ihres Sortiments und schrieb für mehrere US-Publikationen Bierkritiken. “In den USA sind Bars mit einer Auswahl von 20 bis 300 Biersorten keine Seltenheit”, erzählt Justin Leone von der lebendigen Bier-Szene in Übersee. Immer mehr experimentierfreudige Feinschmecker interessieren sich für ausgesuchte Bier-Spezialitäten. Justin Leone liebt das bayerische Bier: “Die Bayern machen mit ihrem Reinheitsgebot ein perfektes Bier. Es gibt keine bessere Bierwelt. Aber eine ganz andere.”

Restaurant-Legende Tantris in München.

So fängt im Restaurant Tantris (No. 86 in “The World´s 50 Best Restaurants 2012”)die Reise durch die Welt exklusiver Biere in Bayern bzw. Deutschland mit einem Augustiner Helles oder einem Stauder Pils frisch vom Fass als Aperitif an. Zu einem ersten Fischgang wie beispielsweise Hans Haas’ Variationen von der Lachsforelle empfiehlt Justin Leone das “Einstök Icelandic Pale Ale”. Der amerikanische Hopfen verleiht dem Bier grüne frische Noten. Der auch darin enthaltene bayerische Hopfen prägt die angenehmen Bitternoten. Die Brauerei befindet sich in dem isländischen Fischerdorf Akureyri rund 60 Meilen südlich des Polarkreises. Das Wasser zum Brauen kommt von den prähistorischen Gletschern der Hlídarfjall Berge und gilt als eines der reinsten der Welt.

Zu einem zweiten Fischgang mit exotischer Note wie etwa ausgelöstem Hummer mit Kokos-Curry Sauce rät der Tantris-Sommelier zum Weißbier “Isaac” der kleinen Brauerei Birrificio Baladin aus dem Piemont, Italien. Die Aromen von Limette, Ingwer und Koriander begeistern Justin Leone: “Das Bier ist reich und opulent im Mund und unterstreicht wunderbar den Thai-Geschmack des Gerichts.”

Sternekoch & Star Chef Hans Haas.

Hans Haas’ Schmorgericht-Klassiker wie etwa Kalbs- oder Rinderbackerl serviert Justin Leone mit einem traditionsreichen Stout-Bier wie z. B. dem schwarzbraunen “Cream Stout” der exzellenten Mikro-Brauerei St. Peter’s in Suffolk, GB. Das Bier besteht aus zwei englischen Hopfenarten und einem Blend aus fünf Malzsorten der Region. Das macht sich im Abgang durch einen feinen bittersüßen Geschmack bemerkbar. Die cremige Textur sowie die Vanille-, Kakao- und Röststoffnoten des Biers harmonieren aufs beste mit dem Schmorgericht.

Die Bierbegleitung zum 5-Gang-Degustationsmenü (EUR 150) kostet EUR 45 pro Person. Die Bier-Spezialitätenwochen im Tantris dauernso lange wie das Oktoberfest: vom 22. September bis einschließlich 2. Oktober 2012 (am 3. Oktober – Tag der deutschen Einheit – hat das Restaurant geschlossen). Mehr Infos unte www.tantris.de

Feedback an Hannes Konzett: hannes.konzett@genussziele.com
(Quelle/Foto/copyright: Justin Leone; Hans Haas; Tantris)

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