"Nationalgericht" Kässpätzle
SERIE VORARLBERG-TIPPS. Als „Nationalgericht“ gelten im „Ländle“, sprich in Vorarlberg die Vorarlberger Kässpätzle. Untrennbar mit einem sogenannten „Nationalgericht“ stellt sich die Frage: „Wer macht die besten Käsknöpfle im Land?“ Würde man 100 „Gsiberger“ (so nennt man die Ureinwohner im westlichsten Teil Österreichs) diese Frage stellen, wären einem 100 verschiedene, aber nicht weniger überzeugt und bisweilen ernstlich vorgetragene Antworten sicher.
Idyll: Alm Schönenbach im Bregenzerwald
Das Gasthaus Egender im Herzen des Bregenzerwald, auch bekannt als Gasthaus Schönenbach, gehört zu den favorisierten Adressen für des Vorarlberger´s liebste (vegetarische) Speis. Die Wirtschaft vom Almduo Bruno und Elisabeth Ratz erreicht man bequem über eine solide Mautstraße (drei Euro).
Gasthaus Egender
Flädlesuppe, Schnitzel und Rindsgulasch führen auf der Speisekarte nur ein Statistendasein. 95 Prozent der Gäste kommen wegen dem genussvollen Gemisch – in diesem Fall – aus glatten Mehl, ganze Eier, Wasser (hier nicht Milch oder Soda) und Salz, das mittels speziellen Spätzlehobel (bekommt man in Vorarlberg zur Aussteuer) in brühendes Wasser getropft wird. Nach (sehr) kurzer Zeit werden die „Knöpfle“ mit einer Lochkelle abgeschöpft und schichtweise mit geriebenen Vorarlberger Bergkäse in einem Behältnis (aus Holz) angerichtet. Kochwirt Bruno nimmt dafür Bergkäse in vier Reifegraden aus einem seiner zwei Reifekeller. Zuletzt werden die Spätzle mit gerösteten Zwiebeln, die in Butterschmalz finalisiert werden, übergossen.
Wenn es die Betriebsamkeit zulässt, kann man dem Wirt bei der Herstellung dieser „gfuhrigen“ Ländlespezialität zusehen; lohnt sich! Eine große Weinauswahl sollte sich der Gast hier nicht erwarten, dafür sind der „sure Most“ und die Vorarlberger Edelbrände ein Glas mehr wert.
Gasthaus Egender, Schönenbach 342, A-6874 Bizau, Tel.: 0043-(0)5513/6410 oder 0043-(0)664/43 45 753, mit dem Pkw (drei Euro Maut) erreichbare Almwirtschaft, durchgehend geöffnet, Mo Ruhetag, www.gasthaus-egender.com
Feedback: hannes.konzett@genussziele.com
(Foto/copyright: Gasthaus Egender)
