Schlagwort-Archive: Molekularküche
Perfektes Dekantieren: Château Margaux im Küchenmixer…
Ein 20 Kilogramm schweres und 2438 Seiten (!) umfassendes Kochbuch von biblischem Ausmaß sorgt in der Gourmetwelt “für Aufregung”. Sein Autor, Nathan Myhrvold, lud zum Abendessen und verriet dabei unter anderem, wie man in wenigen Minuten den besten Hühnerfond zubereitet (statt … Weiterlesen
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Lifetime Achievement Award für Starkoch Juan Mari Arzak
Eine Woche vor der weltweit mit Spannung erwarteten Präsentation der Liste „The S.Pellegrino World´s 50 Restaurants 2011“ wurde vom Veran-stalter, dem britischen „Restaurant Magazine“ der Preisträger des „Lifetime Achievement Award 2011“ präsentiert. Es ist dies der Altmeister aus dem spanischen … Weiterlesen
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Genusstrends der Zukunft: Quallenburger & Kunststeaks
Eine feine Zunge und Kreativität reichen nach Meinung von Forschern heute nicht mehr aus, um Speisen den optimalen Geschmack und die bestmögliche Textur zu verleihen. Sie empfehlen Köchen die weiter entwickelte “Molekulare Gastronomie”, die auf Erkenntnissen aus dem Labor beruht. Und … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Allgemein, Food & Beverage, Produkte, Restaurants Verschlagwortet mit 65 Grad Celsius Eier, Eiweißstoffe Gewebekulturen Schwein Rind Steaks, Essen mit Klangwellen, Essen mit Mikrowellen, Essen mit Utraschall, Feedback Hannes Konzett, Genusstrends der Zukunft, Genussziele, Gourmet Genuss Ziele, Kent Kirshenbaum, Kunststeaks, molekulare Gastronomie, Molekularküche, Quallen im Essen, Quallenburger Schreib einen Kommentar
