Tim Raue-Schüler Steve Karlsch ist neuer Küchenchef im Restaurant Petit Tirloia

Steve Karlsch ist neuer Küchenchef im Petit Tirolia in Kitzbühel.

Neugierig, zielstrebig und fokussiert – so beschreibt sich Steve Karlsch, der neue Küchenchef des Petit Tirolia. Seit September 2012 zeichnet der gebürtige Berliner für die gesamten kulinarischen Geschicke und das gastronomische Konzept des mit drei Hauben ausgezeichneten Restaurants im Grand Tirolia Kitzbühel verantwortlich. Er tritt damit die Nachfolge seines Landsmannes Bobby Bräuer an, der zuletzt in Österreich zum „Gault Millau Koch des Jahres“ gekürt wurde. Der gebürtige Münchner Bräuer übernimmt mit Beginn der Gastronomiekooperation der BMW Welt München und Feinkost Käfer München Anfang Oktober 2012 das Restaurant in der BMW Welt als Küchenchef und soll es als Gourmetadresse positionieren.

Bobby Bräuer

Bobby Bräuers Nachfolger ist der 30-jährige Steve Karlsch. Er soll laut Presseaussendung eine junge, moderne Küche präsentieren, bei der hochwertige Produkte aus der (Alpen)Region im Mittelpunkt stehen. Egal ob Süßwasserfische aus Österreichischen und Oberbayerischen Seen, Gemüse und Kartoffeln lokaler Bauern oder Fleisch aus dem Umland, Steve Karlsch möchte besonders großen Wert auf eine enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern und höchste Produktqualität legen.

Ein Hauch japanisch-puristischer Küchenstil in Kitzbühel

Tim Raue

Durch die kreative Einbindung asiatischer Gewürze und Zubereitungstechniken verleiht Karlsch seinen Gerichten eine ganz persönliche Handschrift. Und das ist kein Zufall, denn Karlsch hat in den vergangenen acht Jahren unter der Regie des Berliner Sternekochs Tim Raue gewirkt und in dieser Zeit eine ausgeprägte Faszination für Asien, insbesondere jedoch für den Purismus und die Reduziertheit der japanischen Küche, entwickelt. Darüber hinaus hat ihn die ständige Suche nach Inspiration und außergewöhnliche Aromen in den vergangenen Jahren quer über den asiatischen Kontinent geführt – von der kleinen thailändischen Garküche am Straßenrand bis hin zum ‚ultimativen‘ Sternerestaurant in Tokio.

Steve Karlsch, Küchenchef im Restaurant Petit Tirolia im Hotel Grand Tirolia Kitzbühel in Tirol.

Diese Erfahrungen und die daraus resultierende Küchenphilosophie fließen nun auch in die Entwicklung seiner Menüs im Petit Tirolia ein. Steve Karlschs Gerichte sollen sich durch die Konzentration auf das Wesentliche und damit durch besonders ausdrucksstarke Aromen auszeichnen. Darüber hinaus spielen auch Farben und Formen eine große Rolle bei der Gestaltung der kulinarischen Kunsthandwerke.

Heimische Bachforelle kombiniert er beispielsweise mit Miso und Haselnüssen, während das Kalbsbries eine Verbindung mit Salbei und Almdudler (!?) eingeht und die Entenleber ihre besonderen Geschmacksnuancen durch das Zusammenspiel mit fruchtiger Marille und zartem Jasmin entwickelt. Mit dieser Küchenphilosophie und seinem ambitionierten Team möchte Karlsch an die Erfolge des Petit Tirolia anknüpfen und das mehrfach ausgezeichnete Restaurant auch in Zukunft an der Spitze der alpenländischen Gourmetszene etablieren.

Werdegang von Steve Karlsch
Seine Ausbildung zum Koch hat Steve Karlsch von 1999 bis 2002 im Landhotel Rappenhof im Bayerischen Wald absolviert und bereits dort mit Produkten aus der Region und teilweise sogar aus eigener Landwirtschaft gearbeitet. Zurück in seiner Heimatstadt Berlin arbeitete er im Kempinski Hotel Adlon unter der Regie von Küchenchef Rainer Sigg. Nach dem Wehrdienst, den Karlsch im Casino des Verteidigungsministeriums absolvierte, heuerte der damals 23-jährige 2004 schließlich zum ersten Mal bei Tim Raue an. Der bekannte Sternekoch Tim Raue war zu dieser Zeit als Küchenchef im Restaurant 44 des Berliner Swissotel tätig und erkochte dort mit seinem Team 2007 einen Michelin Stern und 18 Punkte. 2008 wechselte Steve Karlsch dann gemeinsam mit Tim Raue zur Adlon Holding, wo er zunächst als Sous Chef und kurze Zeit später als Küchenchef für die MA Restaurants verantwortlich zeichnete. Nur wenige Monate nach der Eröffnung erkochten die beiden Spitzenköche auch dort einen Michelin Stern und 18 Punkte im Gault Millau. Mit der Eröffnung des Restaurants Tim Raue im September 2010 setzte das Berliner Küchenduo seine Erfolgsgeschichte fort: Bereits im November des gleichen Jahres wurde das Restaurant ebenfalls mit einem Michelin Stern sowie 19 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Seit dem 1. September ist Steve Karlsch nun Küchenchef im Restaurant Petit Tirolia in Kitzbühel

 

Das Gourmet-Restaurant Petit Tirolia im Hotel Grand Tirolia Kitzbühel in Tirol.

Restaurant Petit Tirolia
Das Restaurant Petit Tirolia ist Teil des Grand Tirolia Kitzbühel, einem Alpen-Resort der Extraklasse, eingebettet in eine der schönsten Golfanlagen Europas. Das Ski und Golf Resort auf Fünf-Sterne-Niveau kombiniert Moderne, Exklusivität und Luxus mit Bodenständigkeit und Regionalität. Die Philosophie des Hauses spiegelt sich auch im Petit Tirolia wieder. So erwartet die Gäste im Restaurant eine Mischung aus Tradition und Moderne. Warme Rot-Töne, ein großzügiger Kamin und das für die Alpenregion typisch verwendete Holz vermitteln eine intime und angenehme Atmosphäre, die mit zeitgemäßen Werken der Berliner Künstlerin Freddy Reitz und modernen Schieferelementen aufgelockert wird. Absolute Besonderheit des Restaurants ist der einzigartige Blick von der Terrasse über den Golfplatz auf Hahnenkamm und Wilden Kaiser.

Öffnungszeiten und Reservierungen
Das Restaurant Petit Tirolia ist derzeit donnerstags bis sonntags von 18:30 Uhr bis 21.30 Uhr geöffnet, in der Wintersaison zu den gewohnten Öffnungszeiten von mittwochs bis sonntags von 18:30 Uhr bis 21.30 Uhr.
Weitere Infos zum Hotel sowie zum Restaurant sind unter http://www.grand-tirolia.com zu finden. Reservierungen werden unter der Nummer +43 (0)5356 666 15, oder per Email unter info@grand-tirolia.com entgegen genommen.

Feedback an Hannes Konzett: hannes.konzett@genussziele.com
(Quelle/Foto/copyright: Hotel Grand Tirolia Kitzbühel; Archiv)

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