Pino Lavarra 2*-Küche im Mai 2012 im Hangar-7.
Als „atemberaubend“ kann man das Panorama, das einem sich im weltberühmten Hotel Palazzo Sasso, 350 Meter über der Amalfiküste (Ravello, Italien), bietet, beschreiben. Nimmt man dann als Gast im hoteleigenen Zwei-Sterne-Restaurant Rossellinis Platz, fühlt man sich dem Himmel nochmals ein Stück näher. Grund sind die Kreationen des Küchenchefs Pino Lavarra, die alle Geschmacksknospen ohne Umschweife in himmlische Gefilde katapultieren wollen. Keine Überraschung demnach, dass Pino Lavarra zu den am höchsten ausgezeichneten Köchen Italiens gehört …
Gastkoch Pino Lavarra mit dem Hangar-7-Team: v.l.n.r Ondrej Kovar, Jörg Bruch, Eckart Witzigmann, Pino Lavarra, Roland Trettl, Tommy Dananic.
Dass der Italiener zu solchen kulinarischen Höhenflügen fähig ist, ließ sich bereits in seiner Jugend erahnen. Da seine Mutter als Köchin in einer Schulküche tätig war, verbrachte er nahezu seine gesamte Kindheit zwischen Töpfen, Tiegeln und Pfannen. Da verwundert es nicht, dass während dieser Zeit Lavarras Passion für die Kulinarik immer stärker wurde. Im Alter von 14 Jahren gab er dem Drängen seiner Leidenschaft schließlich nach und besuchte die Catering-Schule in Castellana Grotte. Nach seinem Abschluss und unzähligen Sommerjobs in lokalen Restaurants und Pizzerien ging Lavarra auf Reisen, um in den besten Küchen der Welt sein Talent unter Beweis zu stellen.
Pino Lavarra arbeitete in den folgenden Jahren unter anderem in Malaysia im Penang Mutiara Beach Resort oder auch in England, wo er unter Raymond Blanc im renommierten Le Manoir Aux Quat’Saisons in Oxford kreativ wirbelte. In London heuerte Lavarra als Executive Chef im Grissini, Park Hyatt, an. 1997 bekam er dann ein Angebot, das er nicht abschlagen konnte: Das neue Luxushotel Palazzo Sasso an der Amalfiküste suchte Verstärkung in der Küche. Pino Lavarra folgte dem Ruf, doch es hielt ihn nicht lange in Italien, und so wechselte er kurze Zeit später wieder zurück nach England, in das Land, in dem er seine ersten Erfolge gefeiert hatte.
Getreu dem Motto „Man sieht sich immer zweimal im Leben“ folgte Lavarra 2001 abermals dem Ruf des Palazzo Sasso. Diesmal übernahm er als Executive Chef jedoch die Leitung des Restaurants Rossellinis. Von diesem Zeitpunkt an ging es mit Lavarras Karriere und dem Ruf des Rossellinis steil bergauf. So erhielt Lavarra bereits ein Jahr später den ersten kulinarischen Ritterschlag für seine Leistungen im Rossellinis: Lavarra wurde sein erster Michelin-Stern verliehen. 2004 flatterte dann der zweite Michelin-Stern in das Haus mit dem traumhaften Blick auf das Mittelmeer. Diesen verteidigt Lavarra bis heute.
Doch was ist das Geheimnis von Pino Lavarras Erfolg? Ist es sein Mix aus traditionellen Rezepten der Region Kampanien und der modernen internationalen Küche, die er im Ausland kennen und lieben gelernt hat? Oder ist es seine Fähigkeit, unterschiedlichste Aromen und Kräuter zu einem harmonischen Ganzen zu vereinen? Kritiker und Gourmets gleichermaßen lieben Lavarra für Kreationen wie das Saint-Pierre-Filet mit gemahlenem Peperoni di Senise, pochiertem Brokkoli, zerdrückten Kartoffeln, Austern und Calamari-Sahne-Sauce. Auch die mit einem Netz aus Schwertfisch umhüllten Basilikum-Chlorophyll-Spaghetti „Alla Chitarra“, garniert mit schwarzen Oliven und einem Ragout aus jungem Tintenfisch, sind bemerkenswert. Komplettiert wird das kulinarische Erlebnis durch einen Service, der sich wie das Restaurant auf höchstem Niveau befindet und der über 800 Weine aus dem Weinkeller offerieren kann.
“Spitzenköche im Ikarus” – Die Dokumentationsreihe auf ServusTV:
Pino Lavarra im Portrait : Zu sehen auf ServusTV am 8. Mai 2012 um 22:05 Uhr (Pino Lavarra in seinem Restaurant “Rossellinis” im Palazzo Sasso, Italien und
am 15. Mai 2012 um 22:05 Uhr (Pino Lavarra zu Gast im Hangar-7).
Im Jahr 2012 werden folgende Gastköche Ihre Kreationen im Hangar-7 präsentieren:
Daniel Patterson (Juni 2012) Coi, San Francisco, USA
Pascal Barbot (Juli 2012) L’Astrance, Paris, Frankreich
Ikarus Team (August 2012) Restaurant Ikarus, Red Bull Hangar-7, Salzburg, Österreich
Rasmus Kofoed (September 2012) Geranium, Kopenhagen, Dänemark
Peter Gilmore (Oktober 2012) Quay, Sydney, Australien
Jacob Jan Boerma (November 2012) Restaurant De Leest, Vaassen, Niederlande
Ramon Freixa (Dezember 2012) Ramon Freixa Madrid, Madrid Spanien
Die Übersicht der Gastköche 2012 finden Sie auf: www.hangar-7.com
Öffnungszeiten:
Hangar-7 Flugzeugmuseum: 09.00 – 22.00 Uhr
Restaurant Ikarus: Küche 12.00 – 14.00 und 19.00 – 22.00 Uhr
Carpe Diem Lounge – Café : 09.00 – 18.00 Uhr
Mayday Bar: So – Do 12:00 – 00.00 Uhr, Fr & Sa 12:00 – 01:00 Uhr
Smart Food in der Mayday Bar (Smart Food tägl. von 12:00 Uhr – 22:00 Uhr)
Hangar-7 Merchandising Shop: täglich geöffnet
Die Hangar-7 Outdoor Lounge ist ab 28. 4. 2012 bei Schönwetter wieder geöffnet!
Feedback an Hannes Konzett: hannes.konzett@genussziele.com
(Quelle/Foto/copyright: Helge Kirchberger/Red Bull Hangar-7)
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