Eröffnung Restaurant Amador

Neues Restaurant Amador in Mannheim von Avantgardekoch Juan Amador. Foto: Thomas Troester

Einer der erfolgreichsten Köche Deutschlands zieht um und wirkt in Zukunft in Mannheim. In der ehemaligen Schildkrötfabrik fand Juan Amador den passenden Ort für sein Restaurant, denn die Räumlichkeiten spiegeln die Eigenschaften seines Kochstils wider: modern und puristisch. Heute eröffnet der Avantgardekoch – mit klassischen Wurzeln – sein neues Restaurant.

Viele Objekte hat Amador in diesem Jahr in Augenschein genommen, bis ihm bewusst wurde, dass er all das, was er sich für sein neues Stammhaus wünscht, schon längst hat – in Gestalt seines Zweitrestaurants Amesa in Mannheim. Amador, der sich kochstilistisch in die Riege von Grant Achatz, Heston Blumenthal und des Katalanen Ferran Adrià einreiht und zuletzt zu den vom Guide Michelin am höchsten bewerteten Köchen der Welt zählte, hatte bis vor kurzem sein Hauptquartier in einem kleinen Fachwerkhaus in Langen bei Frankfurt. Dort erkochte er drei Michelin-Sterne und prägte die Avantgardeküche in Deutschland maßgeblich. Aber nach sieben Jahren erwies sich das Fachwerkhaus als beengendes Korsett. “Das Domizil war einfach nicht mehr passend. Es war zu klein und bot uns keine Erweiterungsmöglichkeiten…”, so Amador. Die ehemalige Schildkrötfabrik in Mannheim dagegen ist der laut Amador ideale Rahmen für sein kulinarisches Kunsthandwerk, denn die zukünftige Wirkungsstätte von Amador ist “der Raum gewordene, moderne Avantgardestil seiner Küche”: Von außen ein monumentales Backsteingebäude, beeindrucken innen klare Linien mit Cortenstahl und Glas sowie eine durchdachte Beleuchtungstechnik.

Restaurant Amador (ehem. "Amesa") in Mannheim.

“Wir haben in Mannheim deutlich mehr Platz und eröffnen uns damit viele neue Chancen”, erklärt Amador. Fortan wird der Avantgardekoch in einer 60 qm großen hochmodernen Küche am Herd stehen. Hinzu kommt eine Vorbereitungsküche von 40 qm. Unterstützt wird er von seiner Corporate-Chefin, Caroline Baum.

Nicht nur die Küche bietet mehr Möglichkeiten für kreative Ideen, die gesamte Gestaltung des Restaurants lässt Raum für Weiterentwicklung und Variabilität. Durch den Umzug können nun auch unterschiedliche Events verwirklicht werden. Die lockere Bestuhlung im Restaurant lässt den Gästen genügend Freiraum beim Genießen und eröffnet dem Service noch mehr Spielraum. Interieur und Küche bilden in ihrer Geradlinigkeit eine optische Einheit. Das in Weiß gehaltene Restaurant mit sorgsam gesetzten roten Farbakzenten vermittelt eine stylishe Atmosphäre. Wirkliche Veränderungen sind bei diesem Prunkstück gar nicht notwendig, und deshalb bleibt, bis auf ein paar technische Neuerungen im Hintergrund und in der Küche, auch erst einmal alles, wie es ist.

Ähnlich hält es Juan Amador mit seinem Kochstil, er will ihm treu bleiben, sich dabei aber weiterentwickeln. Seine Kreationen spiegeln nach wie vor die Kochtradition seiner elterlichen Heimat Spanien wider, die klassisch französische Küche und seine deutsche Heimat sind in ihnen ebenfalls spürbar. Grundsatz des Avantgardekochs ist laut Amador die Vervollkommnung seiner Ausgangsprodukte. Mit diesem Ziel hat der gebürtige Schwabe vor Jahren seinen kulinarischen Weg angetreten. Und die neuen Räumlichkeiten bringen ihn seinem Ziel ein Stück näher.

Ein weiterer persönlicher Meilenstein auf seinem Weg war die Gründung der Aktiengesellschaft Amador, die seit Januar 2011 im Handelsregister eingetragen ist und in der alle Amador-Aktivitäten gebündelt werden.

Über Juan Amador
Juan Amador ist Küchenchef und Inhaber des Restaurants Amador, das im September 2011 von Langen nach Mannheim in ein hochmodernes Ambiente umgezogen ist. Der 42-jährige Schwabe spanischer Abstammung gehört zu den europäischen Avantgarde-Köchen und erkochte für sein Restaurant in Langen zuletzt drei Michelin-Sterne. Er nutzt modernste Technik und wissenschaftliche Erkenntnisse für seine Gerichte. 2011 gründete Amador eine AG, in der alle Amador-Aktivitäten gebündelt werden. Außerdem eröffnete er vor kurzem das Lizenz-Restaurant Heritage by Juan Amador in Bukarest. Ein weiteres Restaurant, dem Amador als Berater zur Seite steht, eröffnet Ende 2011 im Hotel Park Rotana in Abu Dhabi. Über bereits jetzt bestehende Verträge werden laut der Amador AG weltweit nach und nach noch einige Neueröffnungen unter Amador folgen.

Restaurant Amador
Floßwörthstraße 38
D-68199 Mannheim
Öffnungszeiten: DI-SA, ab 19.00 Uhr
Tel.: +49 (0)621 8547496

Feedback: hannes.konzett@genussziele.com
(Quelle/Foto/copyright: Restaurant Amador)

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