Die Liebe zu Süßem ist dem Menschen angeboren. Konditoren und Patissiers lassen dieses Verlangen zu einem sinnlichen Erlebnis für Gaumen, Nase und Augen werden. Sie kreieren Desserts, die jedes Menü genussvoll adeln. Die Königin unter all den Zutaten, die man für ein gutes Dessert braucht, ist die Schokolade. Die Feinsten unter ihnen sind große Lagenschokoladen. Diesen edlen Zutaten und denjenigen, die es verstehen mit ihnen umzugehen, ist dieser Wettbewerb gewidmet.
So sehr wir feine Desserts und süßes Gebäck auch lieben, die kreativen Entwickler dieser Kostbarkeiten stehen meist im Schatten ihrer Kunst oder eines Kochs. Die Initiatoren dieses Wettbewerbs treten daher an, die Arbeit der Konditoren und Patissiers ins rechte Licht zu rücken und ihnen die Anerkennung zukommen zu lassen, die ihnen zusteht. Denn die Patisserie ist zwar ein Handwerk, oder besser eine präzise Kunst, die spielerisch anmutet, aber höchste Präzision erfordert und keinerlei Fehler verzeiht.
Der Ausrichter
Erlesene Kreationen aus Kakao für talentierte Süßwarenkünstler und anspruchsvolle Gaumen zu kreieren, ist für die Confiserie Coppeneur Berufung und gelebte Leidenschaft zugleich. Im Sommer 1993 begann die Chocoladen- und Pralines-Manufaktur aus Bad Honnef mit der Produktion zartschmelzender Pralines. Heute legt das Unternehmen den Fokus zunehmend auf die Erzeugung erstklassiger Rohprodukte, die Patissiers und Konditoren als Basis für ihre Kreationen dienen. Das Sortiment umfasst eine große Anzahl erlesener Schokoladen und ein Team von über 100 Spezialisten setzt sich unablässig für die Verfeinerung des wertvollen Rohstoffs ein. Die Gestaltung einer kulinarischen Confiserie-Hochkultur beginnt für Coppeneur schon bei der Züchtung neuer immergrüner Kakaobäume im Ursprungsland und reicht bis zum Genuss einer Tasse heißer Schokolade in der Coppeneur-Chocolaterie im Herzen von Bonn.
Die Cru-Schokoladen
Die Confiserie Coppeneur verarbeitet ausschließlich exquisite Kakaobohnen von biologisch arbeitenden Edel-Kakaoproduzenten, die vor Ort strengen Qualitätsprüfungen unterzogen werden. Die Cru-Schokoladen mit hohem Kakaoanteil bestechen durch natürliche, möglichst ursprüngliche Geschmacksbilder sowie typische sensorische Eigenschaften, denn sie enthalten nur besten Edelkakao. Die Rezepturen beinhalten ausschließlich Kakao, Kakaobutter und Rohrzucker, auf Zusatzstoffe jeglicher Art wird verzichtet.
Medienunterstützung
Die Medienunterstützung erfolgt im Rahmen des kulinarischen Fachsymposiums CHEF-SACHE, des Sammelbandes Port Culinaire und des Fachmagazins Konditorei & Cafe und weiteren Mediapartnern, wie beispielsweise GENUSSZIELE.com.
Der Aufruf
Wir rufen alle Patissiers aus den Küchen der Restaurants sowie Konditoren aus den Backstuben und Cafes dazu auf, sich am Cru de Cao Wettbewerb 2011 zu beteiligen. Zudem richten wir uns an alle Auszubildenden dieser Berufe sowie Kochauszubildende mit Spaß an der Patisserie. Es winken hochwertige Preise und, weitaus wichtiger, die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit durch Publikum und Presse. Stellen Sie sich dem Wettbewerb und zeigen Sie, was Sie können! Erringen Sie Lob und Anerkennung für Ihre weitere Karriere!
Die Kategorien
1. CRU DE CAO AWARD 2011 MASTER Für Patissiers und Konditoren
2. CRU DE CAO AWARD 2011 JUNIOR Für Auszubildende in Restaurants und Konditoreien
Vorgaben
Zu entwickeln ist ein Schokoladendessert, in dem die Coppeneur Cru-de-Cao-Lagenschokoladen zum Einsatz kommen. Die Schokoladen werden Ihnen kostenlos über die Confiserie Coppeneur zur Verfügung gestellt.
1. Stufe: Bitte bewerben Sie sich formlos per E-Mail unter crudecao[at]coppeneur.de oder auf dem Postweg bei Confiserie Coppeneur et Compagnon GmbH, Kennwort: Cru de Cao Award 2011, Wittichenauer Str. 15-17, 53604 Bad Honnef oder telefonisch bei Frau Nadine Kaschewski unter der Rufnummer 0049 – (0)2224 – 90 10 418 mit Angabe Ihrer Adresse sowie der Adresse Ihres Arbeitgebers. Coppeneur sendet Ihnen dann kostenlos Muster von den Lagenschokoladen zu!
2. Stufe: Einsendung eines Rezepts inklusive Foto des Desserts bis zum 31. Juli 2011 unter Angabe Ihres Namens, Ihrer Adresse sowie Ihrer Position im Betrieb und einem persönlichen Foto an crudecao[at]coppeneur.de oder postalisch an die oben genannte Adresse.
3. Stufe: Eine hochkarätige Jury bestehend aus namhaften Patissiers, Konditoren und Culinary Professionals prüft die Einsendungen.
4. Stufe: Die Austragung
Je Kategorie werden die besten Kandidaten zur CHEF-SACHE am 18. und 19. September 2011 in Köln eingeladen. Die Austragung um Gold, Silber und Bronze erfolgt am ersten Tag des kulinarischen Fachsymposiums vor Publikum, Presse und Jury. Die Finalisten haben zeitversetzt je drei Arbeitsstunden Zeit für die Zubereitung von fünf Tellern. Alle Gerichte werden auf RAK Porzellan angerichtet. www.rakporcelain.eu
Kriterien der Beurteilung
Präsentation und Optik
Geschmack und Harmonie
Originalität und Innovationsgrad des Rezeptes
Handwerkliche Fähigkeiten, Sauberkeit, Ordnung und das Einhalten der Zeitvorgaben
Die Preisverleihung
Am Abend des 18. September 2011 findet im Rahmen der Apollinaris Night, der großen CHEF-SACHE Get Together Party, die Siegerehrung auf der Hauptbühne statt. Alle Finalisten dürfen sich über eine Urkunde sowie über ein Jahresabo des Sammelbandes Port Culinaire und des Fachmagazins Konditorei & Cafe freuen. Als weiteres Highlight erhalten die Finalisten ein Roberts Kofferradio in der exklusiven Cru-de-Cao-Edition. Die Zweitplatzierten können attraktive Buchpreise für zukünftige Inspirationen nutzen und die Kreationen der Goldgewinner werden nebst Rezept und Siegerporträt im großen Format im Sammelband Port Culinaire sowie im Fachmagazin Konditorei & Cafe vorgestellt. Zudem wartet auf die Erstplatzierten ein wertvoller Hauptpreis! www.chef-sache.eu
Feedback: hannes.konzett@genussziele.com (Medienpartner)
(Quelle/Foto/copyright: CHEF-SACHE/Port Culinaire)
