Gasthof Rössle in Braz
SERIE VORARLBERG-TIPPS. Der Gasthof Rössle liegt auf dem Vorarlberger Verkehrsweg zum Arlberg und diente ab 1775 als Pferdewechselstation und Salzlager. Daraus erhielt das Haus, das im Jahr 1919 von der Familie Bargehr übernommen wurde, seinen Namen „Gasthof Rössle“. Die Pferde mussten 80 Sitzplätzen in den Gaststuben und 10 Gästezimmern weichen. Heute wird die erste Gaumenadresse im Klostertal von Chef-koch Valentin Bargehr und seiner Frau Rosi und von Valentin´s Bruder Martin, der für den Service verantwortlich ist, geführt.
Unkomplizierte Haubenküche
Zum Start gönnen sich die Gäste Terrine von Ziegenfrischkäse oder lauwarmen Kalbskopf. Die Rindssuppe heißt hier Kraftsuppe (mit Grießnockerl oder Flädle) und trägt diese Benennung zu Recht. Die Lammkrone wird mit Polenta von Vorarlberger Riebelmais (eine Ländle-Spezialität) serviert, dem Maibock werden sehr aromatische Kräuterseitlinge mit zum Verzehr gegeben. Das Beiried stammt selbstredend vom Bio-Rind aus der Region, ebenso wie die geschmorten Kalbsbacken. Je nach Zeit finden sich auch Vorarlberger Alpschweine und das Ländle-Kalb in ihren kulinarischen Veredelungen auf der Speisekarte. Und von Lech am Arlberg kommen nicht nur Ski-Olympiasieger, sondern auch (Lachs)Forellen und (Zuger) Saiblinge.
Am Rössle-Gastgarten "kommt man nicht vorbei"...
Besonders geschätzt wird das Rössle für seine Wildwochen im Herbst, die vor Jahren eine einwöchige Angelegenheit waren und mittlerweise zwei Monate dauern. Das Wild stammt von Jagden vor Ort und aus Niederösterreich. Sommelier Martin hat immer den richtigen Tropfen (das Meiste aus Österreich) aus dem Weinkeller parat. Nicht unerheblich für den Erfolg des Hauses ist der Umstand, dass die Brüder Bargehr in Vorarlberg zu den besten Lehrlingsausbildern gehören – sehr wichtig für die Branche und deshalb auch eine Erwähnung wert!
Gasthof Rössle, Arlbergstraße 67, A-6751 Braz, Tel.: 0043-(0)5552/28105,
Mi-So und Feiertage 10:00-0:00 Uhr, Mo/Di Ruhetag
www.roesslebraz.at / office@roesslebraz.at
Feedback: hannes.konzett@genussziele.com
(Foto/copyright: Gasthof Rössle Braz)
