Wien: "Charlie P´s" Irish Pub, Dining Room
Brian Patton ist gleichermaßen Vollblut-Ire und Vollblut-Gastronom. Mitte der 1990er-Jahre hat es ihn der Liebe wegen nach Wien verschlagen. Die Liebe zur Frau ist Geschichte, die Liebe zu seinem 1997 eröffneten Irish Pub „Charlie P’s“ ist geblieben. Und weil zudem die Liebe zur hochwertigen irisch-englischen Küche stetig größer wurde, kam 2010 der „Dining Room“. Im Gastropub-Angebot: Unter anderem dry-aged Beef aus der eigenen Kammer, 24-stundenlang geschmorte Braten, zweitagelang gekochten Jus und selbstgebackenes Brot. Und welches Gastropub einen Michelinstern erhielt …
Küchenchef „Gaz“ - Gareth Smith
Und alles nach Original-Rezepten von den Inseln, gekocht von Küchenchef „Gaz“, kurz für Head Chef Gareth Smith, Eigenimport aus England. Gaz kauft die Lebensmittel vorzugsweise in Österreich. Was hier nicht zu kriegen ist oder nicht in der gewünschten Qualität, darf von weiter weg anreisen. Zusätzlich werden hochwertige Lebensmittel aus Großbritannien respektive Irland verwendet: Irische Käse von den Sheridans Cheesemongers, Galway-Austern, Lachs und Kabeljau ausschließlich im Ganzen. Unverfälschte Produkte. Homemade, no convenience.
Die Entstehung des Gastropubs
Was das alles in einem Pub zu suchen hat? Eine ganze Menge, denn die Rede ist hier von einem Gastropub. Gastropubs gibt es seit 1991, als die großen Brauereien begannen, ihre Public Places abzustoßen und diese von engagierten Gastronomen übernommen wurden. Die Hardware blieb dieselbe, an der Software wurde eine Menge geändert: klassische irisch-britische Küche auf hohem Niveau, bestes Bier- und je nach Ambition auch Weinangebot.
„Michelin-Pub“
Erstes seiner Art war das „Eagle“ in Farringdon, London, zahlreiche andere folgten. Darunter auch Michelin-Stern-dekorierte wie das „Harwood Arms“, in dem Gareth zuletzt aktiv war. Gordon Ramsay betreibt neben all seinen anderen Restaurants übrigens gleich vier Gastropubs. Das Charlie P’s wurde von „Bierguru“ Conrad Seidl für sein fantastisches Bierangebot mit fünf Krügeln ausgezeichnet, und elf offene Weine bis hin zu Ornellaia bietet die Weinkarte, auf der sich auch gereifte Raritäten und Süßweine finden. Eine der großen Passionen Brians gehört nämlich dem Wein, wovon auch das W.S.E.T. Diploma zeugt, das in Österreich zum Weinakademiker berechtigt. Pub-Patron Brian Patton´s Credo: „The importance of being earnest!”
CHARLIE P’S
Währinger Straße 3, A-1090 Wien (9. Bezirk)
Tel: +43 (1) 409 79 23; Fax: +43 (1) 409 79 24
Email: info@charlieps.at; www.charlieps.at
„Charlie P’s“ Lunch-Beispiel
TASTING PLATE OF
– Poached Dublin Bay Lobster with Hollandaise Mousseline
– Real Galway Bay Oysters with Veuve Cliquot Champagne and Shallot Vinaigrette
– Dingle Bay Smoked Irish Wild Salmon on Brown Soda Bread with a Lemon Aioli
– 31 Day Dry Aged Beef with Horseradish Bread and Natural Beef Juices
MAIN COURSE
– Duo of Wicklow Lamb: 24 Hour Braised Shoulder and Crispy Belly with Creamed Potatoes, Turnip, Mint Jelly and Lamb Cream
CHEESE BOARD
– Selection of Irish Farmhouse Cheeses, with Grapes, Homemade Breads and Chutneys
Brian Patton, Charlie P´s
Das Leben des Brian
Brian Patton, Patron, geboren am 20. Mai 1972 in Dublin:
– März 2010 Eröffnung des Dining Room im Charlie P’s
– 2007 Eröffnung der Naked Lunch Sandwich Bar
– 2005 W. S. E. T. Wein-Diploma
– November 1997 Eröffnung von Charlie P’s Irish Pub
– 1996 Übersiedelung nach Wien
– 1994 Bachelor in Business/Economics,
Business University of Glamorgan, Wales
Brian Pattons große Passion gilt neben dem Wein und der Kulinarik der Musik mit all ihren Stilrichtungen und dem Liverpool Football Club.
Feedback: hannes.konzett@genussziele.com
GENUSSZIELE.com-Beitrag “Gourmet Metropole Wien”
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Guide Michelin Österreich 2011 – Wien und Salzburg“
