Claus-Peter Lumpp*** (Fotos: Hangar-7)
Modische Mätzchen sind nicht die Sache von Spitzenkoch Claus-Peter Lumpp. Trendigem und Zeitgeistigem läuft er nicht hinterher. Bei Claus-Peter Lumpp, Küchenchef des 3-Sterne-Restaurants Bareiss, feiert an seiner Wirkungs-stätte in der Schwarzwaldgemeinde Baiersbronn eine klassische französische Küche Triumph, deren Verfeinerung und Veredel-ung ihre Angemessenheit und Berechtigung im 21. Jahrhundert zeitgemäß und genussreich unter Beweis stellt. Im März 2011 gastiert Lumpp´s Küche im Hangar-7.
Dass Claus-Peter Lumpp Koch wurde, verdankt er nicht zuletzt seiner Großmutter.
Die schwäbische Küche seiner Oma begeisterte Lumpp dermaßen, dass er selber am Herd stehen wollte. Obwohl seine Mutter ihn am liebsten mit dem Abitur in der Tasche gesehen hätte, beendete er frühzeitig die Schule und begann im Jahr 1985 im Hotel Bareiss, das damals noch Kurhotel Mitteltal hieß, seine Kochausbildung.
Nach dem Wehrdienst, den er als Casino-Chef ableistete, ging er im Jahr 1986 ins Restaurant Victorian in Düsseldorf, wo er als Saucier bei Günter Scherrer arbeitete. Danach folgten Abstecher in die besten Restaurants Deutschlands, ins Münchner Tantris von 3-Sterne-Koch Heinz Winkler und ins Restaurant Aubergine von „Jahrhundertkoch“ Eckart Witzigmann. Als wäre das nicht geballte Gourmetkompetenz genug, wechselte er 1990 zum französischen Spitzenkoch Alain Ducasse ins Restaurant Louis XV in Monaco.
Ausgestattet mit dem Wissen der besten Köche der Welt, zog es ihn 1992 wieder in seine Wahlheimat Baiersbronn. Im Alter von nur 28 Jahren übernahm er die Küche des Restaurants Bareiss, die seinerzeit bereits mit 2 Sternen im Guide Michelin prämiert war. Diese Auszeichnung bestätigte er ununterbrochen 15 Jahre. Während dieser Zeit folgten weitere renommierte Auszeichnungen für den bodenständigen Schwaben. Im Jahr 2002 präsentierte ihn das Magazin Der Feinschmecker als Kochs des Jahres.
2007 wurde der bodenständige Schwabe dann in die Top-Liga der deutschen Köche katapultiert: Damals verlieh ihm der Guide Michelin den dritten Stern, den er bis heute hält. Aktuell ist er damit einer von neun deutschen Köchen, die mit der höchsten Auszeichnung des Guide Michelin geehrt wurden.
Nicht ohne Grund gehört Claus-Peter Lumpp heute zu den weltbesten deutschen Köchen. Gäste und Kritiker schätzen gleichermaßen seine aromatisch opulente, französische Küche, die sich mit Eleganz in Optik und Bekömmlichkeit verbindet. „Der Geschmack steht über allem“, sagt Lumpp und serviert seinen Gästen wie zum Beweis am laufenden Band klassisch-moderne Meisterwerke. Da werden Variationen von Gänsestopfleber mit gesalzenem Karamell und Portwein gereicht oder braisierte Jakobsmuscheln auf Tomaten-Kapern-Ragout.
Claus-Peter Lumpp
Bei Claus-Peter Lumpp sollen die hochklassigen Produkte ihren Geschmack optimal entfalten können. Kein Schnickschnack auf dem Teller soll ablenken, weder frittierte Blättchen noch geometrisch arrangierte Sößchen. Claus-Peter Lumpp gelingt eine seltene Allianz von Clarté des Geschmacks und der Optik einerseits und andererseits einer fulminanten Richesse von Aromen, die seine Gerichte sensorisch und sinnlich so erfüllend macht.
Für Claus-Peter Lumpp ist eine aromendichte und stets authentische Küche, die seine Gäste begeistert, der Dreh- und Angelpunkt seines Schaffens: „Es sind weniger Trends oder Entwicklungen von Techniken oder Stilen, die mich inspirieren. Sondern am meisten fordert meine Brigade und mich eine maximal erreichbare Vollkommenheit bei dem heraus, was wir nach Vorgabe der Natur, nach Maßgabe von Fantasie und Können und mit aller Hingabe für unsere Gäste entwerfen, entwickeln und umsetzen.“
Über den Hangar-7
Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im “Restaurant Ikarus” im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann, Executive Chef Roland Trettl und Küchenchef Martin Klein ihre besten Kreationen.
2011 werden noch folgende Gastköche Ihre Kreationen im Hangar-7 präsentieren:
Daniel Humm (April 2011) Eleven Madison Park, New York, USA
Anatoly Komm (Mai 2011) Restaurant Varvary, Moskau, Russland
Emmanuel Renaut (Juni 2011) Flocons de Sel, Relais & Châteaux, Megève, Frankreich
Peter Goossens (Juli 2011) Restaurant Hof van Cleve, Kruishoutem, Belgien
Ikarus Team (August 2011) Restaurant Ikarus, Hangar-7, Salzburg, Österreich
Alvin Leung (September 2011) Bo Innovation, Hongkong
Xavier Pellicer für Santi Santamaria (10/2011) Restaurant Can Fabes, Spanien
Björn Frantzén & Daniel Lindeberg (11/2011) Frantzén / Lindeberg, Stockholm
Daniel Redondo & Helena Rizzo (Dezember 2011) Maní, Sao Paolo, Brasilien
Öffnungszeiten:
Hangar-7 Flugzeugmuseum: 09.00 – 22.00 Uhr
Restaurant Ikarus: Küche 12.00 – 14.00 und 19.00 – 22.00 Uhr
Carpe Diem Lounge – Café : 09.00 – 18.00 Uhr
Mayday Bar: So – Do 12:00 – 00.00 Uhr, Fr & Sa 12:00 – 01:00 Uhr
Smart Food in der Mayday Bar (Smart Food tägl. von 12:00 Uhr – 22:00 Uhr)
Threesixty Bar: So – Do 19:00 – 00:00 Uhr, Fr & Sa 19:00 – 01:00 Uhr)
Weitere Informationen und Filmbeiträge unter www.hangar-7.com
Feedback an Hannes Konzett: hannes.konzett@genussziele.com
(photocredit: Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7)
GENUSSZIELE.com-Beitrag “Marcus G. Lindner – Hangar-7“ (Februar 2011)
GENUSSZIELE.com-Beitrag “Hangar-7 Gastköche 2011”
