Die österreichische Haute Cuisine (früher „k. & k.“ Cuisine) ist, neben der französischen und italienischen, eine der interessantesten Küchen Europas. Nach dem Ende der Österreichischen Monarchie („k. & k.“) vor fast hundert Jahren wurde ihr Stellenwert in Europa geringer. Heute versteht man unter „Österreichischer Küche“ eine Verschmelzung aus „Cuisine Alpienne“ (Westösterreich) und „Cuisine Viennoise“ („Wiener Küche“, Ostösterreich). Während der Zeit der Habsburger Monarchie pilgerten die besten Köche des Riesenreichs in die Metropole in Wien und mit ihnen „verwandelten“ sich die Rezepte der Kronländerregionen zu Gerichten der „Wiener Küche“. Die klassische Wiener Küche ist deftig im Geschmack, es wird viel in Fett gebacken („Wiener Schnitzel“) und gekocht (Rindfleisch). Als einzige Stadt der Welt ist Wien Namensgeber eines eigenständigen Speisen-Repertoires, der „Wiener Küche“. Aus Einflüssen verschiedenster Länder (der früheren Kronländer der Habsburger Monarchie) komponierte man in Wien eine abwechslungsreiche Küche.
Heinz Reitbauer jun.
In den Wiener Küchen versteht man aber auch das Handwerk mit der feinen Klinge. Bester Beweis dafür ist das Restaurant „Steirereck“ der Familie Reitbauer. Küchenchef Heinz Reitbauer junior katapultierte sich in der Liste „The S.Pellegrino World´s 50 Best Restaurants 2010“ auf den sensationellen 21. Platz. Für den Autor dieser Zeilen ist er ein Anwärter auf den dritten Michelin-Stern. Mittags und abends (Montag bis Freitag) werden für jeweils bis zu 95 Personen komplexe und subtile Delikatessen auf die Teller gezaubert. Heinz Reitbauer kocht gerne mit alten Gemüsesorten, Lamm aus der eigenen Farm und lieber mit österreichischen Edelfischen als mit Meeresfischen. Der Steirereck-Service ist perfekt, der Weinkeller bestens sortiert und das Restaurant in einem schönen Stadtpark situiert.
Der international renommierteste Gourmet-Führer, Guide Michelin (www.viamichelin.com), führt für die österreichische Hauptstadt drei weitere Restaurants mit jeweils einem Stern an: „Walter Bauer“ (Küchenchef Tommy Möbius), „Novelli“ (Küchenchef Konstantin Filippou) und das „Mraz & Sohn“ (Küchenchef Markus Mraz – seine Söhne „üben“ bereits bei Jonnie Boer/De Librije & Co). Die Auszeichnung „Bib Gourmand“ für sehr gute und gleichzeitig preiswerte Mittelklasserestaurants vergab die Michelin-Redaktion an lediglich zehn Wiener Adressen. Viel zuwenig für eine Stadt, die für ihr gutes Essen zu günstigen Preisen bekannt ist. Insgesamt hat der Guide Michelin in Wien viel zu wenig und fragwürdig recherchiert. Alternative Gourmet-Führer für Wien: „Gault Millau“ (www.gaultmillau.at), „A la Carte“ (www.alacarte.at), „Wo isst Östereich“ (www.styriabooks.at) und „Falstaff VIP Gourmet Guide“ (www.falstaffgourmetclub.at) – eine Art „Zagat Guide“ für Österreich.
Neu in Wien ist das Restaurant „Martin“ (sehr gut; Küchenchef Alexander Mayer war zuvor im „Pfarrwirt“ und im „Theatercafé“), das „Wein in the City“ (ehemals „Weibel 3“, sehr gut; Küchenchef Josef Hohensinn war zuvor 17 Jahre lang bei der Wiener Kochlegende Reinhard Gerer im „Korso“ tätig), das „Theatercafé“ am Naschmarkt (französische Bistroküche) und das „Holy-Moly!“ auf dem Badeschiff am Donaukanal (einfach und sehr gut; Küchenchef Christian Petz – war zuvor im Sternerestaurant im „Palais Coburg“ sehr erfolgreich). Nach seinem Abgang vom „Zum schwarzen Kameel“ (ein Top-Tipp für Wien-Besucher!) bekocht Küchenchef Christian Domschitz jetzt das Restaurant „Vestibül“ im Burgtheater. Seine sehr gute und witzige Küche und das „Marmor-Restaurant“ sind gleichsam ein Besuch wert. Für Liebhaber von Wein und Käse empfehlen sich das Stadtgasthaus „Eisvogel“ im Wiener Vergnügungspark Prater und die „Meierei“, einen Stock unterhalb des 2-Sterne-Restaurants „Steirereck“ im Wiener Stadtpark. Slow Food-Gründer Carlo Petrini schätzt das Gasthaus „Zu den 3 Hacken“ im ersten Bezirk. Ein ähnlich gutes Niveau findet man auch im „Grünauer“ (7. Bezirk) und im „Eckel“ (19. Bezirk). Beide Lokale stehen für eine einfache und tolle Wiener Wirtshauskultur. „Rindfleischkaiser von Wien“, so betitelt man Mario Plachutta, der drei auch bei Touristen sehr beliebte und hoch frequentierte „Plachutta“-Restaurants in Wien führt. Spezialität: gekochtes Rindfleisch in allen Variationen.
Der Top-Italiener der Stadt ist nach wie vor das „Fabios“ (nahe dem „Zum schwarzen Kameel“ und dem besten Delikatessenhaus der Stadt „Meinl am Graben“). Die besten Asien-Restaurants der Stadt: „Kim kocht“ (japanisch-korianisch; Küchenchefin Sohyi Kim), „Indochine 21“ (nach Umbau Wiedereröffnung im Herbst 2010, gemischte asiatische Küche; Küchenchef Wini Brugger), Restaurant „ON“ (chinesisch-österreichische Fusion-Küche; Küchenchef Simon Hong Xie) und „Jin´s Sinohouse“ (südostasiatische Küche – mit der vielleicht besten Peking-Ende der Stadt, jedenfalls aber mit dem besten Weinkeller in einem asiatischen Restaurant in Österreich).
Eine Wiener Institution sind die „Beisl“, die „Heurigen“ und das „Wiener Kaffeehaus“. Das Wiener Beisl, das auch an eine italienische Trattoria oder französische Brasserie erinnert, ist der Lieblingsplatz der Wiener Gourmetseele. Es gibt diese Gast- bzw. Wirtshäuser mit einfacher und mit besserer Ausstattung. Einige der besten Köche Wiens haben sich in diese Wirkungsstätten „zurückgezogen“. In der Hauptstadt Wien wird auch Wein gepflanzt. Die Weinspezialität „Gemischter Satz“ sorgte im Oktober 2010 auf der Slow Food Messe „Salone del Gusto“ in Turin für Furore. Die Wiener Weine können auch in den beliebten „Heurigen“ Gastlokalen genossen werden, die am Stadtrand liegen. Und nicht zu Letzt haben die Wiener Kaffeehäuser einen großen Verdienst am guten Ruf der Stadt Wien als Genuss-Stadt (Tipp: „Café Central“ – viele Touristen, aber eine illustre Location). Die beste Cocktailbar der Stadt liegt im Stadtzentrum: „Loos American Bar“ (klein & fein). Genuss pur erlebt der Gast auch auf dem größten Wiener Markt, dem „Naschmarkt“. Dieser liegt eine U-Bahn-Station oder ein paar Gehminuten von der berühmtesten Wiener Einkaufsmeile, der „Kärntner Strasse“ entfernt.
Drei neue Gourmet-Adressen für Wien
Für Ende 2010 bzw. Anfang 2011 haben sich drei neue Top-Adressen für Wien angekündigt. Unter dem Patronat des ehemaligen französischen 3-Sterne-Kochs Antoine Westermann soll ein französisch inspiriertes Restaurant im obersten Stock des neuen Wiener Luxushotels „Sofitel“ die Wiener Gourmetszene beglücken. Chef am Herd: Raphael Dworak. Das Projekt hat in der Pariser Zentrale der weltweit agierenden Accor-Hotelgruppe Top-Priorität. Ziel: mindestens ein Michelin-Stern! Mit zwei Michelin-Sternen im Gepäck kommt der deutsche Spitzenkoch Silvio Nickol in die Hotel-Residenz „Palais Coburg“ nach Wien. Nach dem Abgang von Christian Petzt soll Silvio Nickol das neue Restaurant im Palais Coburg nochmals zu kulinarischen Höhenflügen führen. Der über 20-Millionen (!) Euro schwere Weinkeller ist bereits vorhanden. Zeitpunkt: Anfang 2011. Ziel: Zwei Sterne. Anfang 2011 wird die asiatische Nobelhotelkette „Shangri-La“ – nach Paris im Jänner 2011 – ihr zweites Standbein in Europa in Wien eröffnen. Das Gourmetrestaurant des Hauses wird dann der Österreicher Joachim Gradwohl leiten. Er wurde „Gault Millau Koch des Jahres 2007“ und wird im Service vom herausragenden Sommelier Hermann Botolen unterstützt. Dieses Duo war zuvor im Restaurant „Meinl am Graben“ aktiv. Ziel: mindestens ein Michelin-Stern.
In der internationalen „Mercer“-Studie vom 26. Mai 2010, in der die Lebensqualität von 221 Metropolen verglichen wurde, belegte Wien zum zweiten Mal in Folge den ersten Rang weltweit, gefolgt von Zürich und Genf (beide Schweiz) an zweiter und dritter Stelle. Wien ist immer eine kulinarische und kulturelle Reise wert! Weitere Informationen: www.wien.info
Hot Spots
Steirereck** (www.steirereck.at)
– “The S.Pellegrino World´s 50 Best Restaurants” No. 21!
Meierei (www.steirereck.at)
– ein Stockwerk unterhalb des top “Steirereck“. 120 Käsesorten
Walter Bauer* (no website, +43 1 5129871, Sonnenfelsgasse 17, 1. Bezirk)
– 1 Michelin star
Novelli* (www.novelli.at)
– sehr kreative Sterneküche mit vor allem mediterranen Einflüssen
Mraz & Sohn* (www.mraz-sohn.at)
– 1 Michelin-Stern für eine moderne Wiener Edelküche
Fabios (www.fabios.at)
– Italian food for the banker and society brigade incl. top cocktail bar
Kim kocht (www.kimkocht.at)
– Wien´s bestes asiatisches Restaurant (japanisch-korianisch)
Zum schwarzen Kameel (www.kameel.at)
– „Wiener Tapas-Bar“ als Institution. Must see!
Vestibül (www.vestibuel.at)
– Eine „Marmor-Orgie“ als Restaurant mit witziger Wiener Küche
Plachutta (www.plachutta.at)
– „Rindfleisch-Kaiser“ in Wien. Klassiker, viele Touristen
Meinl am Graben (www.meinlamgraben.at)
– eine Art „Delikatessen-Harrod´s“ von Wien
Naschmarkt (www.wienernaschmarkt.eu)
– der beste Markt von Wien mit vielen Lokalen
Kulinarische Wien-Touren
Eine Tour durch die Restaurants, Kaffeehäuser und Heurigen der Stadt präsentiert Wien von seiner genussvollen Seite. Wien ist bekannt für seine Küche, seine Kaffeehauskultur und die Heurigen. Wer ein Wiener Beisl besucht, lernt die Stadt von innen kennen – inklusive ihrer charmanten Eigenheiten und manchmal auch skurrilen Seiten. Mit den Touren von “Wien bewegt” lernen Gäste die kulinarischen Facetten der Stadt kennen. David Bergl, Initiator und Guide der Kulinarik-Touren, führt die Teilnehmer je nach Wunsch in ausgewählte Lokale der Wiener Küche, verschiedene Heurige oder Kaffeehäuser. Genießer erleben auf den Touren einen Mix aus Kultur, Geschichte und kulinarischen Köstlichkeiten. Zwischen und während der Verkostungen erzählt Bergl Geschichten über die Spezialitäten der Wiener Küche – von der Rindssuppe bis zu den Palatschinken, Anekdoten zu den besuchten Lokalen und nebenbei auch noch Wissenswertes über die Stadt. Ein Mini-Van bringt die Besucher von einem Lokal ins nächste, so dass am Weg auch das Sightseeing nicht zu kurz kommt.
Die Touren sind für bis zu 10 Personen buchbar. Preis pro Person inklusive Essen und ein Begleitgetränk pro Gang. Bei den individuell zusammengestellten Führungen werden zwei bis drei Restaurants, Cafés oder Bars besucht.
Folgende Schwerpunkte stehen am Programm und sind auch kombinierbar:
Wiener Küche (für Liebhaber der gutbürgerlichen, österreichischen Küche)
Heurige (für Feinschmecker, die zu deftigen Speisen gerne Wiener Wein verkosten)
Kaffeehäuser (das traditionelle Wiener Café mit seinen herrlichen Süßspeisen)
Monarchie (für Freunde der ungarischen und böhmischen Küche, deren Einflüsse in der Wiener Küche noch deutlich sind)
Deluxe (für Gourmets, die gerne in exquisiten Restaurants speisen)
Nähere Informationen und Buchung unter:
Tel. +43 664 91 888 88
office@wienbewegt.at
www.wienbewegt.at
Die Touren werden auf Deutsch und Englisch angeboten,
auf Anfrage auch in weiteren Sprachen.
Wien
Wien ist die Bundeshauptstadt der Republik Österreich. Mit rund 1,7 Millionen Einwohnern die bevölkerungsreichste Metropole der Republik, lebt im Großraum Wien mit etwa 2,4 Millionen Menschen über ein Viertel aller Österreicher. Bezogen auf seine Einwohnerzahl ist Wien die zehntgrößte Stadt der Europäischen Union. Die Stadt Wien war Jahrhunderte lang kaiserliche Reichshaupt- und Residenzstadt der Habsburger und damit als Hauptstadt des Heiligen Römischen Reiches ein kulturelles und politisches Zentrum Europas. Als fünftgrößte Stadt der Welt nach London, New York, Berlin und Paris, zählte Wien um das Jahr 1910 über zwei Millionen Einwohner. Die Altstadt Wiens, die von der Habsburger Regentschaft geprägt ist, sowie das Schloss Schönbrunn wurden von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt. Wien wird als Stadt mit hoher Lebensqualität bewertet und ist eine der interessantesten Kulturstädte der Welt. In der internationalen „Mercer“-Studie vom 26. Mai 2010, in der die Lebensqualität von 221 Metropolen verglichen wurde, belegte Wien zum zweiten Mal in Folge den ersten Rang weltweit, gefolgt von Zürich und Genf (beide Schweiz) an zweiter und dritter Stelle.
Informationen zu Wien
www.wien.info
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Nur der Guide Michelin zählt“
GENUSSZIELE.com-Beitrag “GUIDE MICHELIN backstage – auf den Spuren der Tester”
GENUSSZIELE.com-Beitrag “Guide Micheline Deutschland 2011”
GENUSSZIELE.com-Beitrag “Guide Michelin Schweiz 2011”
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Guide Michelin NYC 2011“
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Guide Michelin Chicago 2011“
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Guide Michelin San Francisco & Bay Area 2011“
GENUSSZIELE.com-Beitrag “Guide Michelin Hong Kong & Macau 2011”
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Guide Michelin Kyoto Osaka Kobe 2011“
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Guide Michelin Tokyo 2011“
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Guide Michelin Belgien & Luxemburg 2011“
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Guide Michelin Niederlande 2011“
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Guide Michelin Spanien & Portugal 2011“
GENUSSZIELE.com-Beitrag „Guide Michelin Italien 2011“
Der „Guide Michelin England & Irland 2011“ wird im Januar 2011 erscheinen. Die Ausgaben „Guide Michelin Frankreich 2011“ und „Guide Michelin Main Cities of Europe 2011“ werden im März 2011 erscheinen. GENUSSZIELE.com wird darüber berichten.
